EL ORIGEN DEL LIBRO THE FRENCH CHEF

Este libro se originó a partir de la serie educativa de televisión "El Chef Francés", creada con el propósito de explorar ampliamente la cocina francesa a lo largo de varias temporadas de episodios semanales de media hora.

Cubre un amplio espectro, desde salsas y guisos hasta carnes, aperitivos, verduras, postres, pasteles y repostería, abordando tanto las preparaciones más simples como las más elaboradas.

En total, reúne los 119 programas que conforman la serie completa tal cual existía en ese momento, organizando las recetas según el orden en que fueron presentadas.

Aunque aproximadamente la mitad de las recetas fueron tomadas de *Dominando el arte de la cocina francesa*, algunas versiones televisivas presentan ligeras variaciones respecto a las de los libros.

Existen múltiples formas igualmente válidas de despellejar un pato o preparar un ragú, y en ocasiones las limitaciones de tiempo en televisión me obligaron a simplificar ciertos detalles.

El resto de las recetas se desarrollaron durante los estudios para el Volumen II de *Dominando el arte de la cocina francesa*.

En este proceso, tuve que cocinar cada plato seis, ocho, diez o más veces para perfeccionarlo o adaptarlo al formato de mi programa de media hora.

Esta experiencia televisiva me brindó una valiosa oportunidad para afinar las recetas hasta alcanzar un resultado plenamente satisfactorio.

El libro, aunque estructurado siguiendo la secuencia de los programas de televisión, puede utilizarse como cualquier otro libro. Además de contar con un índice alfabético al final, ofrece al comienzo una guía temática en la que las recetas están organizadas en categorías tradicionales como sopas, salsas, carnes y postres.